在巧克力生产加工过程与储存中严格的控制其生产、储存环境的温湿度是十分必要的，因为它的环境会对巧克力的质量、外观、口感等各个方面都会造成非常大影响。

在巧克力制作有一个很重要的步骤就是巧克力涂层，是通过手工或模具浇铸然后再进行浸泡。这期间生产环境的温湿度特别重要，要保持在24~27°C温度下，相对湿度通常为50% 。你可以使用除湿设备来达到精确的温湿度控制。

而且对于还要覆盖坚果巧克力的巧克力就更加要保持空气干燥，因为湿度太大会让坚果变质从而影响巧克力质量。借助于转轮除湿机处理过的干燥低温的空气，可做出既有光泽又美味的涂覆坚果巧克力。

糖果加工厂在生产和储藏巧克力的过程中，出油和糖分溢出是两个比较普遍的现象。这些现象普遍在生产完成后的一段时间内产生。若周围环境湿度过高、空气太过潮湿，在储藏室里也会发生这种现象。所以，巧克力生产车间和储存仓库的相对湿度最好不要超过40-50%RH，这就需要使用杭州南宫28ZLK系列的转轮除湿机来进行严格的温湿度控制。

杭州南宫28ZLK系列的转轮除湿机产品特征：

能迅速方便地处理潮湿空气中的水分，特别适应常温低湿，低温低湿的场合

超级硅胶除湿转轮，链式传动可靠性高

不锈钢翅片电热管再生或铜管铝翅片蒸汽换热器再生

硬质铝合金框架重量轻；电气控制，多重安全保护

内保温箱体，隔热节能；手动/自动控制切换使用方便；高效离心风机

巧克力在储存中出现表面白色的变色“绽放”是脂肪和糖结晶，是巧克力在储存过程中吸收水分，就会影响到表面上来。这种巧克力既影响美观，又影响口感。如果不做好仓库里的湿度控制，有可能消费者吃到的就是劣质巧克力。

用转轮除湿机来控制巧克力生产中的温湿度控制最重要的是巧克力在任何时候都不会降低质量，可以实现巧克力的抗饱和，色泽、香味和口感的损失达到最小化、减少发霉的可能性。